お祭り屋台の花形といったら何を思い浮かべますか？
私は断然チョコバナナです。
見た目は少し地味だけど、食べると美味しいんですよね。
そんなチョコバナナを家でも食べたいと夢見たのは私だけじゃないはず。
そしていざ作ってみたらチョコが固まらなくて挫折したことも……でも諦めるのはまだ早い！
この記事では屋台みたいに綺麗なチョコバナナの作り方をばっちりまとめておきました。
あなたと私の「お家でチョコバナナ屋台」の夢、実現させてみせますよ～！
チョコバナナが固まらない時の対処法
お家であの味が楽しめたらと作り始めたチョコバナナだけど……
どうしたらチョコが固まってくれるの～！？
そんな時知りたいのは理由よりまず対処法。
ここでは材料が残っていればまだ間に合う対処法を超特急でご紹介します。
チョコバナナを固める3つの対処法
（1）バナナを冷やす
バナナを冷蔵庫でよく冷やしてからチョコをかけると素早く固まります。
ただし凍ってしまうと水滴がついて逆に固まりにくくなり、味や食感も損なわれるので冷凍庫はNG！
（2）テンパリングをやり直す
バナナを冷やしても固まらないようなら、湯煎の温度が高すぎてチョコが変質してしまったのかも。
その場合は新しいチョコを使って、温度に注意しながらテンパリングをやり直してみましょう。
- 刻んだチョコをボウルに入れ、50～60℃で湯煎する。
- ボウルの底を氷水につけてチョコの温度を28℃まで下げる。
- 再度湯煎にかけてチョコの温度を32℃まで上げる。
チョコレートは温度によって変質しやすく、繊細な扱いが求められます。
どのくらい繊細かというと最終段階でも32℃を超えてしまったらアウトなほど。
なので必ず温度計を使い、丁寧にテンパリングを行なってくださいね。
（3）準チョコレートを使う
どうしてもテンパリングがうまくいかない……と心が折れそうなあなた！
それならとっておきの秘策「準チョコレート」を使っちゃいましょう。
これは「コーティング用チョコ」ともいって、テンパリングしなくても綺麗に固まる優れもの。
実は屋台のチョコバナナにも準チョコレートが使われているんですよ。
その特徴はというと……
- 常温でも固まる
- 固くなりすぎない
- 仕上がりが綺麗
- 味は普通のチョコより落ちる
これぞチョコバナナのためのチョコ。
この準チョコレートを使えば、誰でも簡単に綺麗なチョコバナナの完成です。
カカオバターだけで作られているため普通のチョコよりあっさりとした風味も屋台の味そのもの。
他にイチゴや抹茶など味のラインナップも豊富なので、ぜひネット通販や製菓材料店でチェックしてみてください。
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チョコバナナが固まらない原因
チョコバナナは無事固まりましたか？
対処法が分かったところでほっとひと息、ゆっくりと原因を確認していきましょう。
チョコバナナが固まらない原因は？
（1）常温のバナナを使った
バナナが冷えていないとチョコをかけても固まる前に流れてしまいます。
チョコレート27℃以下から固まり始めるのですが、常温に置いたバナナがそんなに熱いなんてちょっとびっくりですよね。
（2）テンパリングに失敗した
湯煎の温度が高すぎるとチョコが変質してどろどろになり固まらない原因に。
まどろっこしいんじゃー！と叫びたい気持ちをぐっとこらえて、60℃以下の温度で優しく溶かしてあげましょう。
（3）チョコに水が入った
チョコに水が入るのも変質する原因のひとつ。
- バナナを凍らせない
- 冷やしたバナナを常温に置かない
- テンパリング中は周りに水気のあるものを置かない
バナナが汗をかかないように気をつけるだけで、チョコバナナの成功率もぐっとアップしますよ。
チョコバナナの簡単な作り方
チョコバナナ作りで大切なチョコのテンパリング。
でもお菓子作りに慣れていないと温度管理や加減がむずかしいですよね。
なのでお家で作るなら「準チョコレート」を使うのがいちばん簡単です。
簡単チョコバナナの作り方
材料
- バナナ
- 準チョコレート
- トッピング
- ⒈皮を剥いたバナナを串に刺す。
- ⒉バナナが凍らない程度に冷蔵庫で冷やす。
- ⒊準チョコレートを湯煎にかける。普通のチョコならここでテンパリング。
- ⒋バナナにチョコをかける。おたまを使うかチョコにバナナを沈めると簡単です。
- ⒌チョコが固まる前にトッピングする。
- ⒍発砲スチロールなどに立てて刺しチョコが乾いたら完成。
ポイントは一気にチョコをかけること。
慎重にかけるとゴーヤみたいにデコボコしたチョコバナナになってしまいます！
ワンランクアップ！チョコバナナのコツ
（1）串が外れてしまう時は？
バナナと串が外れてしまう場合は、串にチョコをつけてから刺すとチョコが接着剤になってぐらつかなくなります。
（2）乾かし方のコツ
屋台のように柔らかいチョコバナナを目指すなら、チョコの表面が乾くまでうちわやミニ扇風機で風を当てた後自然に乾かしましょう。
風を送りすぎるとヒビが入ってしまうので1～2分を目安にしてください。
このように手順自体はとてもシンプルなので、テンパリング不要の準チョコレートを使えば気軽にチョコバナナ作りに挑戦できますね。
まとめ
チョコバナナが固まらない原因と対処法をまとめると
- 常温のバナナを使った→凍らない程度に冷やす
- 水が入った→冷やしたバナナを常温に置かない
- テンパリングに失敗→温度管理をしっかりするか準チョコレートを使う
ただバナナにチョコをかけるだけと思ったら、意外と奥が深い。
そして繊細な温度管理が苦手な私は準チョコレートを使おうと心に決めました。
お家のおやつに出てきたら大人も子供も盛り上がること間違いなしなチョコバナナ。
この夏こそチョコバナナ屋台の夢を叶えて、お家でわいわいお祭り気分を楽しんでみてはいかがでしょうか？
